普通碳鋼和鑄鐵的材質(zhì)耐腐蝕性不太好，易生銹，不適合直接接觸帶有腐蝕性的物質(zhì)。但是鋼鐵的材料在耐磨、耐用、耐沖擊力等方面有它特的材質(zhì)特性在。因此，不銹鋼與鐵類材料也在食品機(jī)械與設(shè)備中有大量應(yīng)用，特別是在制作面食設(shè)備等機(jī)械中大量使用鋼鐵材料。
它們主要用在零部件上面，例如機(jī)械底座、耐振動(dòng)、耐磨損等結(jié)構(gòu)件上面。但其實(shí)鋼鐵材料可以通過(guò)表面的防腐蝕處理使它們?cè)黾幽透g性能。鐵質(zhì)本身對(duì)人體是無(wú)害的，但是遇到單寧等物質(zhì)，會(huì)令食品變色，生成的鐵銹也會(huì)落于食品中給人體造成傷害。
如果作為與食品直接接觸的部件，通常會(huì)采用在其表面做涂層處理，例如鍍鋅的白鐵皮，鍍錫的馬口鐵等等。
食品機(jī)械中比較主要的有色金屬材料是鋁合金、銅合金等。它們的耐腐蝕與良好的導(dǎo)熱、加工、低溫承受能力等優(yōu)點(diǎn)，使它們非常受歡迎。但是在有機(jī)酸等腐蝕性物質(zhì)在一定條件下還是能夠?qū)︿X合金等材料造成腐蝕，就會(huì)影響食品機(jī)械的使用壽命以及腐蝕物質(zhì)接觸食品之后對(duì)人們的健康有影響。
純銅材質(zhì)又被稱為紫銅，具有導(dǎo)熱性高等特點(diǎn)，被用于制造換熱器等。銅材質(zhì)對(duì)很多介質(zhì)都有耐腐蝕性。對(duì)中性溶液與水和空氣以及海水都具有很好的耐腐蝕性能，還有一些有機(jī)化合物也有很好的抗腐蝕的穩(wěn)定性，例如：醋酸、檸檬酸、草酸和甲醇、乙醇等醇類。但是對(duì)其他一些食物的成分，例如維生素C有直接破壞作用，與乳制品直接接觸也會(huì)產(chǎn)生異味，因此，一般銅類材質(zhì)不直接用于接觸食品物料和設(shè)備。
不銹鋼也稱不銹耐酸鋼，是指在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為Fe-Cr合金和Fe-Cr-Ni合金，另外，還可添加其他合金元素，如鋯、鈦、錳、鈮、鉬、鎢等。由于合金的成分不同，耐腐蝕性與耐高溫性能也有所不同，F(xiàn)e-Cr是不銹鋼中比較基本的成分，當(dāng)鋼中的鉻含量超過(guò)12%時(shí)，就可抵抗介質(zhì)中的腐蝕，但鉻的含量一般不超過(guò)28%。
不銹鋼具有耐腐蝕、不生銹、不變色和所附著食品容易去除以及良好的高、低溫機(jī)械性能等優(yōu)點(diǎn)，在食品機(jī)械中廣泛應(yīng)用于泵、閥、管、罐、鍋、熱交換器、真空容器等器具。不銹鋼的耐腐蝕能力隨其化學(xué)組成、加工狀態(tài)、使用條件和環(huán)境介質(zhì)類型而改變。